頭　頭には、カルシウムやリンが多く、目は最高のゼラチン質です。特にマグロの目にはＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）^※が大量に含まれていることで注目されています。

身　魚の身は、良質のタンパク質の宝庫です。最近は青魚に多く含まれるＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）^※やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が注目されていますが、白身魚も味にクセがなく、消化吸収が良いため、離乳食や病人食などにもってこいの栄養源です。

骨　カルシウムはもちろん、ミネラル類、タンパク質の一種コラーゲンも豊富に含んでいます。食べられる魚は、できるだけ丸ごといただきましょう。

皮　身の部分よりも、ビタミンＡ・Ｂ２が多く含まれています。タイ、クロダイ、イサキ、フグなどの湯引きした皮は、シコッとした歯ざわりがあり、さっぱりとしておいしいものです。

血　大ぶりの青魚には、血合いというところがあり、ここには鉄分とビタミンＢ１が豊富に含まれていますから貧血気味の人にはおすすめしたい部位です。クセがあるため、調理する時にショウガなどの薬味を使うのがコツです。

卵　これから一つの生命が成長するための養分がギュッとつまったカプセル、それが卵です。高タンパクでミネラルも豊富。

※　ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）とＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）
高血圧などの生活習慣病（食習慣・喫煙・飲酒などの生活習慣が原因となる病気）の予防や脳の発達などに効果があることが知られています。